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仔羊とインゲン豆の煮込み

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今週末のディナー。
仔羊の骨付き肩肉をニンニク、玉ねぎ、トマトなどの香味野菜と、たっぷりのローズマリー、白ワインでコトコト2時間半煮込みました。別に白インゲン豆も煮て、お肉が柔らかくなったところで合わせます。
お豆を煮る時は、塩は一番最後まで加えないこと。これが、ふっくら柔らかく煮るコツだと、豆を買ったエピスリーのおやじさんが言っておりました。たしかにその通り。おいしく煮えました。
骨付きの肩肉はマルシェで丸ごと一本購入。頼めば、骨の部分も一緒にぶつ切りにしてくれます。やはり骨付きだといいブイヨンがでますし、お肉もあまり縮まず、柔らかく煮えます。また、骨の真ん中の随の部分も味わい深くて、たまりません010.gif