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今週末は、軽井沢にきております。
こちらは、まだ寒いですが、庭を歩いていたら、ふきのとうを発見!
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毎年この時期に、冬枯れの庭にぽつぽつと芽吹いているふきのとうを見つけるのが楽しみです。
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今回は、主人がふきのとうパスタを作ると張り切ってくれました。
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出来上がり!鮮やかな緑、そしてかなりいい香りです026.gifこの時期ならではの味わいをおいしくいただき、最高に幸せなランチでした。
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by k-moro | 2013-03-31 13:31
先日、A table!のスタジオをお貸しして、サンフランシスコ近郊のバークレーにある有名レストランchez Panisseのchef Jeromeと学芸大学のチニャーレというイタリアンのchef東森さんのコラボイベントディナーが行われました。
chez panisseについては、以前にも少しご紹介いたしましたが、オーナーAlice Watersによる地産地消を提唱したオーガニックレストランの先駆けで、アメリカでも大変注目されているレストランです。
私も以前訪問いたしましたが、食材やワイン、すべて近くの生産者さんが心をこめて育てたものを使った、身体にやさしいお料理で、なによりも、お店のスタッフが皆生き生きと楽しそうに働いているのが印象的でした。

今回のイベントでは、食材は鎌倉野菜等の日本のものを使いつつ、Jeromeのセンスでアレンジされたchez Panisseのお料理を堪能できるという、とても面白い食事会となりました。
そんな貴重な機会でしたので、私も、すこしお手伝いさせていただきました001.gif

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厨房での3ショット。左から、chef Jerome、私、東森chef


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スターター。珍しい小ぶりの牡蠣と、マグロのタルタルカナッペ


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牛の骨髄と極上ポトフのスープ。とろとろの髄をスプーンですくっていただきます。


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こごみやたらの芽、ウドなどの春野菜のピクルス


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ポトフのお肉達。牛舌、スペアリブ、自家製ソーセージ、軍鶏の胸肉。豪華です。


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田ぜりとたでのサラダと、フロマージュ。フルムダンベールと、桜の葉をまとったサンマルスラン。


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chez Panisse特製アップルパイ


今回のメインはポトフでした。Jeromeはフランス人ですので、ポトフはまさにふるさとの味。入れる材料により様々なポトフがあるそうですが、今回のものは、ゴージャスヴァージョン。このスープをとるためだけに、オックステールや鶏など沢山の材料が使われています。お肉もそれぞれ別々に火を入れ、それぞれベストば状態に仕上がっています。ソースは、サルサヴェルデ、仏産黒トリュフを使ったソースが用意され、色々な味で楽しめました。
どのお料理もシンプルながら、素材の味が存分に引き出されており、その絶妙な塩梅に感動いたしました。

沢山の刺激を受けた楽しい一晩となりました。
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桜の満開で、今日は気温も高く春爛満ですね056.gif056.gif
今月のレッスン日時をお知らせいたします。

4月12日(金)13日(土) 12:00~15:00

メニューはまた追ってお知らせいたします。
皆さまのご参加をお待ちしております!
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今月も無事レッスン終了いたしました。
ご参加いただいた皆さま、ありがとうございました。
今月のお花は、庭に咲いたミモザでした。
春らしいかわいいお花です。
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急に温かくなり、桜もだいぶ咲いてきましたね。
春を満喫いたしましょう001.gif

来月のレッスン日は、また追ってお知らせいたします。
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3月になり、めっきり春めいてきました。今月のメニューは、春野菜をたっぷり使ったお料理です。

<メニュー>ホワイトアスパラガスホタテムース添え、
ストロッツァプレティ、
鶏と新玉ねぎとアサリのフリカッセ

<レッスン日時>3月15日(金)16日(土)17日(日) 12:00~15:00  

フランスの春にはなくてはならないホワイトアスパラガス。最近は日本でも手に入りやすくなりましたね。今回は、ふわふわのホタテのムースを一緒にいただきます。クリーミーで味わい深いホタテのムースと、ホワイトアスパラガスのほろ苦さがぴったりのおもてなしにも使える一皿です。ストロッツァプレティとはショートパスタの一種です。機械など使わずに手で成形できる手打ちパスタをご紹介します。メインは鶏の軽い煮込みです。新玉ねぎとアサリを合わせて味わい深い一品に仕上げます。

皆さまのご参加、心よりお待ちしております!
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